抹茶の品種飲み比べ講座

  • 2017.09.28 Thursday
  • 18:48

JUGEMテーマ:お茶

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毎月第4水曜日は

輝和美倶楽部の和のお稽古事の日

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抹茶の品種飲み比べ講座に参加しました

講師は、日本茶インストラクターの
三木雄貴秀先生。

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日本茶を始め、陰陽五行や風水、天体観測などにも
造詣が深く、とても面白い経歴をお持ちの先生です。

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4種類の抹茶の飲み比べとご案内していましたが、
前日に「5種類に増えます」と先生からのメッセージが。

楽しみ早く飲んでみたい気持ちを押さえて
まずはお勉強。これが輝和美スタイル。

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知識の差こそあれ、
抹茶は茶道をやる方だけでなく
一般的に広く知られています。
その歴史ってどうなっているのでしょう
密教と絡めてレクチャー。

実はこの講座、数日で満席になってしまったのですが、
会場は広くても席数は増やさず定員は8名。

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同じテーブルを囲み、一体感を持った講座になるように、
ご友人同士で参加された方もおひとりで参加された方も
気軽に話ができる、「倶楽部」らしい近い距離感になるように
という倶楽部主宰の思いが込められております。

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茶道のお稽古ではブレンド抹茶が一般的。
煎茶は茶葉や産地で選んで飲むことはあっても、
抹茶はなかなかない…
新しい楽しみ方を教えてもらいました

5種類の抹茶の香りを嗅ぎ、印象を評価表にメモします。

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どのカップにどの品種が入っているかは
最後まで分からないブラインドテイスティングです。

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お茶は1つずつ配られましたが、
皆様、都度すべてを飲み切らずに、
全部揃ってから飲み比べをしていらっしゃいました。
そしてまた印象を評価表にメモ。

品種公開の前に、自分が一番好きだと思った番号と
その理由を発表。圧倒的に1つの品種に人気がありました。
面白いな〜

今回すぐに満席になってしまったため、
次回のお稽古日10月25日(水)19:20〜も
同じ講座の開催が決定いたしました。
飲む順番で好みや味の感じ方に差があるのかな
先生に飲む順番の変更をお願いしてみました。

講座に出ると、希望者の方は

輝和美ジャパンアカデミー認定の
抹茶ナビゲーターの資格が取れます。
大人の教養と知識を高め、
日々の生活をもっと楽しみませんか
 

輝和美倶楽部とは…日本の文化を楽しみ、
体験できる場(クラブハウス)として
設立されました。
国際社会の中で日本人として恥ずかしくない
最低限の教養を身につけられる講座や
イベントが開催されています。
年会費、入会金がありますが、
初めての方は講座料金のみです。
まずは講座を体験し、
ご納得いただいたうえで
ご入会いただければと思います。
また、「特別企画」に参加すると、
年会費、入会金が無料になる特典が
あるのでそちらもお見逃しなく
東京で和の習い事をするなら輝和美倶楽部です
HP
http://kiwabi.club/
Facebookはこちら

重陽の節句の食事

  • 2017.09.10 Sunday
  • 21:26

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毎月第4水曜日は
輝和美倶楽部の和のお稽古事の日

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五節句をマスターする和モダンテーブルコーディネート講座​で
9月9日の重陽の節句について習ったので、
実家で実践してみました。
両親はこの行事についてよく知らなかったので
川村先生に教わったことを
しっかり伝えてきました。

旧暦9月9日は今の暦だと10月中旬頃。
菊の花の盛りなので別名菊の節句とも呼ばれます。

重陽の節句の食事について
菊酒

4

菊を鑑賞しながら菊酒を飲むと長寿になる
言われています。
冷酒に蒸した菊の花びらを入れ一晩置き
香りを移して作りますが、現在は
日本酒に菊の花びらを浮かべて飲むのが主流。

そこそこ数のあるチェーンスーパーに
食用菊を買いに行ったら、
なんと「置いていない」とのこと
菊の節句当日に買いに行ったのに…

鑑賞用の菊を浮かべて写真を撮って、
菊を取り出し、花瓶に飾った菊を眺めながら
お酒だけをいただきました。

5

母に言わせると、
「菊=仏さんに備える花」だそうで…
それを疑問に思わず育った私も
今まで菊はどちらかというと避けてきたので、
菊の香りがものすごく強いことに驚きました。
邪気を払う力があると信じられていたり、
虫よけに有効なのもさもありなん

インターネットでは、
ホワイトリカーに食用菊と氷砂糖で作る
果実酒タイプも紹介されていました。

お酒を楽しんだ後は
菊の花を湯船に浮かべた菊風呂
他にも、乾燥した菊の花びらを詰めた菊枕
眠ったりもするそうです。
子供達も喜んでくれました。
これから、毎年の恒例行事にしよう

そして夕食。
重陽の節句のテーマカラーは
菊の白、黄色、赤。そしてお祝い事なので
紫をプラスして華やかに
お皿は白と紫系を使い、
食材で黄色や赤、紫を取り入れました。

7

栗ご飯
旧暦の9月9日には、庶民の間で収穫祭を行っており、
これが重陽の節句と一緒になったと考えられています。
収穫祭で食べられていたのが栗ご飯。
いただきものの松茸や、
父が家庭菜園で育てたごぼうや人参などと
一緒に炊き込みご飯にしました。

3

茄子
茄子の煮びたしや焼き茄子を食べ、
不老長寿や無病息災を祈りました。
「くんち(九日)に茄子を食べると中風にならない」
という言い伝えがあります。
「長崎くんち」「唐津くんち」は
収穫祭として始まりました。

2

実家の収穫祭の意味も込めて、
最近採れた冬瓜や南瓜、ごぼうなどのスープも。
講座のテキストに書いてあって驚いたのですが、
ごぼうもキク科の野菜なんですって
言われてみれば、同じキク科のたんぽぽの
長ーい根を思い起こさせるごぼう。
他には、春菊やレタス、フキなど。

食用菊が手に入らなかった代わりと
いうわけではないのですが…、
毎年夏の終わり〜秋の初めに楽しみな
野菜をたくさん食べました。

8

柔らかな黄色の花オクラ。

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文字通り、花を食べるオクラ。
あんまり味はないのですが、
噛むととろっとしてオクラのような粘りが出てきます。
花弁のみをそのままサラダで食べたり、
料理のトッピングに使います。

他には、
菊花茶



菊のり
花弁を蒸して海苔状に干したもの。
酢の物や和え物に。

ここ数年、お店では9月に入るとすぐに
10月末のハロウィンのプロモーションが始まりますが、​
重陽の節句で健康や自然の恵みに感謝したり、
もっと言えばお彼岸でご先祖様に思いを馳せたり
中秋の名月を愛でたりしてからでも遅くはないな
と感じています。

毎月第4水曜日は
輝和美倶楽部の和のお稽古事の日
来月9月27日は、抹茶の飲み比べ講座(満席)や
実りの秋を愛でる和モダン盆栽作り、
男性限定の「大人の余裕と嗜み 
振る舞いで相手の心を掴む基本マナー」があります

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初めての方は講座料金のみです。
まずは講座を体験し、
ご納得いただいたうえで
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また、「特別企画」に参加すると、
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【動画のご案内】五節句をマスターする 和モダンテーブルコーディネート〜重陽の節句編〜

  • 2017.09.06 Wednesday
  • 07:59

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毎月第4水曜日は
輝和美倶楽部の和のお稽古事の日

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五節句をマスターする 和モダンテーブルコーディネート
〜重陽の節句編〜の動画が完成いたしました。

どうぞご覧ください。
https://www.facebook.com/kiwabiclub/videos/1608872602490995/

 

菊は品種改良が進み、
たくさんの食用や鑑賞用の種類があり、
1年中手に入りやすい花です。

世界に目を向ければ色々と不安なことはありますが、
日本では、9月9日は古来から奇数最大数が重なる
とても縁起の良い日とされています。
菊とともに不老長寿や豊作を願いませんか


毎月第4水曜日は
輝和美倶楽部の和のお稽古事の日
来月9月27日は、抹茶の飲み比べ講座(満席)や
実りの秋を愛でる和モダン盆栽作り、
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五節句をマスターする 和モダンテーブルコーディネート〜重陽の節句編〜

  • 2017.08.28 Monday
  • 02:32

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毎月第4水曜日は
輝和美倶楽部の和のお稽古事の日

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五節句をマスターする 和モダンテーブルコーディネート
〜重陽の節句編〜に参加しました。

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節句の原点は、中国の考え方です。
1から9のうち、奇数が「陽」、偶数が「陰」で、
偶数より奇数を尊んでいました。
そのため、「月」と「日」に奇数が重なる日は
「気」が強すぎるとし、人を襲う邪悪なものを
祓う行事が五節句になりました。

9は陽の数字の中でも一番大きい極めの数字なので、
陽が重なる「重陽」の節句が9月9日。
新暦では10月中旬、菊の花の盛りであることから
菊の節句とも呼ばれます。

平安時代には菊の被綿(きせわた)と言う行事が行われました。

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菊の色に合わせて染めた真綿で菊を一晩覆い、
夜露と菊の香りが移ったその真綿で顔や体をぬぐい、
不老長寿を願ったり、
菊の花びらを浮かべたお酒を飲んだりしたそうです。

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また、菊は花弁が詰まっていて
米粒がぎっしり詰まっているようにも見えるため、
豊作を願う意味もこめられたとか。

また、重陽の節句に雛人形を飾る「後の雛」と
言う行事があり、健康・長寿を祈願します。
雛人形の虫干しも兼ねて行われ始めたようです。

菊は薬草として日本に伝来、長寿をもたらすと信仰され、
天皇家の紋章にもなっています。
天皇家は花弁が16枚の十六菊花紋。

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対して宮家の紋は花弁が14枚の十四菊花紋。

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菊ってお葬式に使われる花と言うイメージが強いですが、
仏花となったのはハウス栽培で通年生産可能になった
戦後のことだそうです。


テーブルコーディネートだけでなく、
節句の起こりや歴史、
おもてなしのアイデアやホームパーティーを
楽しむコツが分かるこの講座。
講師は、茨木クッキングスタジオ
フードコーディネーターと
ティーコーディネーターをされているので、
実践的でお客様の心が温まるような
アイデアを惜しみなく教えてくださいます。

ウェルカムドリンクとして、
オリジナルレシピのほうじ茶ラテ
をいただきながら重陽の節句の
歴史について学びました。

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キク科のカモミールティーがブレンドされています。
ほうじ茶とカモミールって合うんだなぁ
エスプーマが優しくてとってもおいしい。

続いて、おもてなしや
秋の夜長にピッタリなミニ行灯づくり。
素敵な模様やモチーフをたくさん
準備してくださっていて感動です。
講師の川村みちの先生と記念撮影

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ナプキンのたたみ方も2種類教わりました。

P8232324

後日動画でご紹介するので、
また見に来ていただけたら嬉しいです

コーディネートの実践も行います。

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並べながら考える方、
まず頭の中で考えてから並べる方と
それぞれで面白いですね。

P8232345

コーディネートカラーは、
菊の色にちなんで赤、白、黄色。
さらに節句なので紫色を使うとよいそうです。

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今年は夏らしさの少ない夏で、
もっと夏を満喫したい気もするけれど、
こういう秋のコーディネートを学ぶと、
一気に秋が待ち遠しくなってきます。

重陽の節句の食事については、
また別の記事でご紹介します。

最後に季節の和菓子が登場

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この3つのうち、右側が京都風、他の2つが江戸風だそうです。
線などでモチーフを表現するのが江戸風で、
モチーフの形に似せて作るのが京都風。
今は両方を作る和菓子屋さんも多いそうですが、
和菓子の形を見て京都の流れか江戸の流れか分かると楽しいですね。
和文化の生き字引、輝和美倶楽部主宰の解説でした。

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私がいただいたのは菊を模した和菓子。

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その時々の季節を愛でることができる
生菓子の楽しさや贅沢さを感じられるように
なったのは輝和美倶楽部のおかげ。

今回で5回連続のテーブルコーディネート講座は終了です。
競争が激しい業界で生き残る実力があることに加え
講座への真摯な姿勢が素敵な先生でした。
しかもとっても可憐で可愛い
五節句について学ぶことで、
季節や旬を以前より強く意識するようになり、
生活にメリハリが出てきたような気がします。

毎月第4水曜日は
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”禅と茶と食” 医食同源のルーツを辿る愉しく美味しい昼下がり 2

  • 2017.07.15 Saturday
  • 23:29

JUGEMテーマ:お茶


輝和美倶楽部主催のイベント、

”禅と茶と食” 医食同源のルーツを辿る愉しく美味しい昼下がり
が大森駅徒歩すぐのHOTEL BAR グランティオス別邸
開催されました

第1部の様子はこちら

8

第2部は和とBar月の小路 にて。
お店自慢の会席料理とともに、
食前茶、食中茶、食後茶をいただきます。

食前茶は玉露。
玉露の特徴は海苔のような香り。
この香りは覆い香と呼ばれます。
玉露にする茶葉には、生育途中で黒い覆いをかけ、
テアニンが太陽光によってカテキンに変わるのを
防ぎます。

1

一煎目は氷水で。
二煎目は常温のミネラルウォーターで。
三煎目はお湯で。

15

特に一煎目のきりっと冷えたのど越しの良さに
甘さと旨味の濃さが際立っていたのが印象的。
二煎目の方が飲みやすくて好きという声も聞かれました。

2

陰陽五行の考え方では、
紅茶やウーロン茶は体を温める「陽」に
分類されますが、緑茶は体を冷やす「陰」なので、
暑い夏に飲むのにピッタリ

玉露は四煎目までは楽しめますが、
今回は三煎目まで、最後に茶葉を
ポン酢でいただきました。

6

シャキシャキした食感と、
旨味と苦みのフレッシュな味わいに舌鼓。
お茶の栄養分は、3割程度しかお湯に出ず、
7割は茶葉に残ったままだそうです。
水溶性のビタミンCはお茶として飲めるけれど、
脂溶性のビタミンAやEなどは飲めないので
茶葉ごと食べてしまうのがおすすめ。

緑茶の効能(含まれる栄養素)の一部
クラブ
殺菌効果(カテキン)
クラブ抗酸化作用
クラブがん予防
クラブリラックス効果(テアニン)
クラブ虫歯予防(フッ素)
クラブ消臭効果
クラブ美容効果(ビタミンC)

食前茶をきっちり楽しんだ後、
お店自慢の寿司会席がスタート。
旬と鮮度、そして職人の技にこだわったコースは
その日の仕入れによって内容が変わるので
お品書きも間に合わないほど…

1

4

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食事の間に食中茶を準備する三木先生。
「甘みがあるのがいいですか旨味が濃いのがいいですか
と参加者の好みを聞いて選んだのは…
静岡県清水市産の「さえあかり」。

20

まだ新しい品種で、有名ブランド茶葉の「やぶきた」
より収穫量が多かったり、品質が良いとされています。

16

緑色がうまく撮れなかったのですが
色も香りも味も素晴らしかったです。
旨味が強いお茶の中には食事の旨味を消してしまうものがあり、
食中茶には向かない場合があるので注意が必要。

3


寿司会席はまだまだ続きます…。

14

1

10

8

食事中は、日本茶の大会の話、
おいしいお茶の淹れ方や
茶葉の新種についてなどの
質疑応答タイム。

3

食後茶には遊び心あふれる仕掛けが

7

緑茶なのに紫色
突然変異で生まれた茶葉、
鹿児島県のサンルージュという品種。

5

カットフルーツに注ぐと…
フルーツの酸でピンク色のお茶が出来上がります

9

名付けてサングリアティー

1

フルーツと一緒に盛り付けてお出しすれば、
驚きと歓声が上がること間違いなし

デザートの抹茶プリンと合わせるので
お茶に甘味は足しませんでしたが
そのまま飲む場合は蜂蜜などを足すのが
お勧めだそうです。

4

講座の内容を始め、ホテル、レストラン、
そして三木先生のおもてなしには
すぐに真似でき、生活をちょっと面白くする技と
心意気がちりばめられていて、講座後の
「生活の質が変わる」を実感しています。
参加者の皆様からもたくさん学ばせていただき
感謝しております。
ありがとうございました

サービス精神旺盛な三木先生、
事前準備中も、「この急須、どっちが高いと思う
などと色々教えてくださいました。

18

7月26日(水)19:30〜は、
<特別企画>本物を楽しむ。冷茶の本来の作り方とその理由が分かる目からウロコの茶葉時間
が開催されます。
この夏は、ペットボトルに頼らない
冷茶ライフを楽しみませんか?
日本茶を始め、陰陽五行や風水、天体観測などにも
造詣が深くとても面白い経歴をお持ちの
三木先生スマイルの癒し効果にも乞うご期待
急須のお値段が知りたい方もぜひご参加くださいね。

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まずは講座を体験し、
ご納得いただいたうえで
ご入会いただければと思いますウィンク
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